A SETTEMBRE I CORSI DI
UNIVERSITÀ DELLA FARINA.

LA SCUOLA DEL MOLINO©

Speciale Pizza Tonda
IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE ​
Speciale pizza alla pala 
Speciale pizza in teglia e tegamino
Comunicare col cliente in sala e al banco
Dipendenti "No Problem"
NON SOLO GRANO
Viennoiserie e altri dolci lievitati da colazione
VIENNOISERIE e altri dolci lievitati da colazione.

La colazione Italiana è tipicamente dolce e prevede la scelta tra vari dolci, declinati in moltissime varianti, preparazioni e gusti. Per rispondere a questa esigenza, La Scuola del Molino organizza una due giorni dedicata interamente allo studio delle tecniche di produzione dei dolci lievitati per la colazione, sia sfogliati che non. A guidare i partecipanti in questo corso ci sarà Simone Rodolfi, panettiere e pasticcere che ha fatto del lievito madre il suo cavallo di battaglia, utilizzandolo sia per la produzione di pane sia di dolci. Per questo motivo, gli impasti eseguiti durante il corso saranno a base di lievito madre, un ingrediente che, se di buona qualità e ben utilizzato, dona gusto, digeribilità e durata al prodotto finito. Alla base del corso, l'idea dell' "assortimento intelligente" dei prodotti, cioè la capacità di produrre diversi tipi di dolci da colazione partendo da un numero limitato di impasti, organizzando in maniera funzionale e senza sprechi la produzione. Focus particolare sui prodotti sfogliati che richiedono un numero maggiore di accorgimenti a livello tecnico e maggiore abilità manuale. Questi prodotti rappresentano il "biglietto da visita" del pasticcere. Se ben eseguiti si possono distinguere naturalmente dalla concorrenza sul mercato. Inoltre, invogliano il cliente a tornare per provare altri dolci o l'eventuale offerta salata della pasticceria. Il corso della Scuola del Molino Quaglia offre un'esperienza formativa completa che unisce la creatività individuale alla manualità.    
BAKERY SPECIALS
BREAD RELIGION: nuovi panini per palati gourmet
Dal gruppo alla squadra

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