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LA BIBLIOTECA DEL CORSO

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TITOLO DEL CORSO

PANI SPECIALI


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DOVE


iL Laboratorio©
via Roma 49
Vighizzolo d'Este (PD)

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QUANDO


Lunedì 11

Martedì
12 Novembre 2019

ore 9:00 - 18:00

Due giornate di corso su teoria, tecnica e ricette per produrre una linea di pani con cereali diversi dal grano tenero, semi, frutta secca, frutta disidratata, verdure fresche o candite.​

a cura di Simone Rodolfi

ALBUM DELLE FOTO

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

PERCHÈ ISCRIVERSI A QUESTO CORSO

  1. NUOVE IDEE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più novità.

    Forse oggi non hai bisogno di nuove idee da proporre alla tua solita clientela. Ma se una nuova idea fosse capace di attrarre clienti che oggi non hai ? I corsi de La Scuola del Molino sono fonte di nuove idee, perché il tema di ogni corso nasce da un'intuizione su come evolvono i gusti dei consumatori. Seguire i laboratori  significa aprire la mente a nuovi orizzonti nella propria professione.

  2. NUOVE TECNICHE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più qualità.

    Hai mai sentito dire che per imparare bene un mestiere bisogna "rubare l'arte" a chi ne possiede le tecniche migliori? La Scuola del Molino ti permette di  imparare le tecniche del mestiere che oggi ha bisogno di rinnovarsi piuttosto che vivere di nostalgici e fantasiosi riferimenti a "tradizioni" vecchie e anacronistiche.  Oggi servono cultura alimentare e conoscenza delle tecniche giuste per lavorare gli ingredienti freschi, gestire correttamente il procedimento e la fase di cottura.

  3. FARE RETE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più comunicazione.

    Giovani e meno giovani sono accomunati dall'uso abituale e continuativo dei moderni strumenti di comunicazione, con una velocità nel reperire informazioni che non ha precedenti nella storia dell'uomo. La differenza rispetto a soli 5 anni fa è che radio, giornali, televisione, telefono, guide, mappe, posta e vetrine di prodotti sono tutti nello stesso strumento e che questo strumento sta nella nostra tasca.Il telefonino, con cui viviamo in costante contatto, è una porta che teniamo aperta per ricevere le novità in tempo reale, e con esse i pareri di chi le commenta dopo averle provate.Questi commenti sono fatti di foto, video, parole, giudizi positivi o negativi e rappresentano il moderno passaparola con il quale è necessario veicolare anche il valore della tua attività. Per attrarre sempre nuova clientela è necessario fare rete con altri professionisti e attori della filiera per potenziare la comunicazione e raggiungere grandi numeri di lettori a costi accettabili.

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

 
BAKERY SPECIALS

PANI SPECIALI PER IL PANIFICIO CONTEMPORANEO

CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO


Un nuovo appuntamento sulla produzione del pane con Simone Rodolfi dedicato ai cosiddetti pani “speciali”, fatti con cereali diversi dal grano tenero, con semi, con frutta secca, con frutta disidratata, con verdure fresche o candite, oppure con spezie.


Verrà presentato un assortimento completo di prodotti, tutti diversi per composizione, per struttura e per forma ma tutti uguali in termini di tecnica di produzione: nelle ricette verrà infatti utilizzato il lievito madre vivo, gestito con un sistema semplice e applicabile in qualsiasi contesto di laboratorio (dal panificio, alla pizzeria, passando per la pasticceria o la cucina).


Il corso sarà a numero chiuso e avrà un taglio pratico, prevedendo il coinvolgimento diretto dei corsisti nella preparazione delle ricette, così da sperimentare direttamente tutti i passaggi di lavorazione dalla preparazione del lievito madre fino alla formatura dei pani in cassetta, delle ciabatte e di tutti i grandi e piccoli pani che verranno studiati.

Il corso è rivolto a panettieri professionisti e aspiranti tali.

IL GUSTO



sfumature di sapore



Oggi il pane non è più quell’alimento “basico” che riempie le tavole in quantità con la funzione di essere una base neutra  per un companatico.
É un elemento che ha acquisito una sua personalità, che si consuma meno in termini di quantità ma che si seleziona di più in termini di qualità, vagliandone la composizione, il profumo, la struttura, la tecnica di produzione. E allora  ecco che ogni giorno in panificio aumenta la richiesta dei cosiddetti “PANI SPECIALI”, fatti con cereali diversi dal grano tenero, con semi, con frutta secca, con frutta disidratata, con verdure fresche o candite. Proprio quelli che ti insegniamo a realizzare in questo corso!

LA FORMA



sfumature di struttura 



Un assortimento di pane che si rispetti è fatto di prodotti che si differenziano nella composizione, nel sapore ma anche nella forma e la forma non può essere scelta a caso ma deve essere studiata per valorizzare le caratteristiche tecniche e organolettiche dell’impasto.  
E la varietà di forma oltre che di gusto è ciò che troverai in questo corso: dal pane in cassetta, alla ciabatta, alla focaccia passando per diverse varianti di pane di piccola e grande pezzatura, troverai una rosa completa di strutture differenti al corso!

LA TECNICA



solo lievito madre vivo



Se si deve produrre un pane “speciale” lo si deve fare selezionando la tecnica di produzione che più ne possa valorizzare le caratteristiche organolettiche ma anche nutrizionali perchè oggi questo è divenuto un aspetto fondamentale. E tra le tante tecniche di produzione dell’impasto e della lievitazione, la scelta non può che ricadere sull’utilizzo del lievito madre vivo.
Al corso ti insegneremo a gestirlo con un sistema semplice e a usarlo per tutte le diverse ricette che andremo a presentare.

 

IN AULA CON VOI

teoria, pratica e comunicazione

SIMONE RODOLFI

SIMONE RODOLFI

DOCENTE

Simone Rodolfi:  panettiere e pasticcere cresciuto sotto l'ala di importanti MOF francesi, titolato campione al “Mondial du Pain goût et nutrition” di Lione nel 2007, Simone Rodolfi ha unito negli ultimi anni la professione all'attività di consulenza presso importanti realtà del settore e all'attività di docenza che lo ha portato anche alla cattedra di ALMA. Titolare di un suo panificio, è oggi uno dei giovani panettieri più conosciuti e apprezzati, in grado di padroneggiare con professionalità e una eccezionale manualità le più svariate tecniche di panificazione e di pasticceria. 

 

SEDE DEL CORSO

Via Roma 49 Vighizzolo d'Este (PD)


ORARI DEL CORSO

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione


LEGGI IL REGOLAMENTO


BAKERY SPECIALS: 

PANI SPECIALI 

PER IL PANIFICIO CONTEMPORANEO

è in Laboratorio®, via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)

lunedì 11 e martedì 12 novembre 2019

 dalle 09:00 alle 18:00

a cura di Simone Rodolfi

Prezzo: € 530 + IVA 22% per persona

 iscrizioni aperte fino al 04/11/2019



*ricordati di portare la giacca da lavoro*

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

corso a numero chiuso
i posti sono limitati !

*ricorda di portare la giacca da lavoro*

PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284

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