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LA BIBLIOTECA DEL CORSO

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NASCONDI

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TITOLO DEL CORSO

VIENNOISERIE E ALTRI DOLCI LIEVITATI DA COLAZIONE


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DOVE


iL Laboratorio©
via Roma 49
Vighizzolo d'Este (PD)

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QUANDO


Lunedì 07

Martedì
08 Ottobre 2019

ore 9:00 - 18:00

Lo “sfogliato” fatto a regola d’arte e nuove brioche soffici.

a cura di Simone Rodolfi

ALBUM DELLE FOTO

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

PERCHÈ ISCRIVERSI A QUESTO CORSO

  1. NUOVE IDEE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più novità.

    Forse oggi non hai bisogno di nuove idee da proporre alla tua solita clientela. Ma se una nuova idea fosse capace di attrarre clienti che oggi non hai ? PizzaUp è fonte di nuove idee dalla sua prima edizione, perchè il tema di ogni anno nasce da un'intuizione su come evolvono i gusti dei consumatori. Seguire i seminari ed i laboratori esperenziali durante il simposio significa aprire la mente a nuovi orizzonti di una pizzeria che diventa sempre più cucina, anche nelle sue forme più tradizionali.

  2. NUOVE TECNICHE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più qualità.

    Hai mai sentito dire che per imparare bene un mestiere bisogna "rubare l'arte" a chi ne possiede le tecniche migliori ? PizzaUp è la situazione migliore dove "rubarsi" a vicenda le tecniche di un mestiere che oggi ha bisogno di rinnovarsi piuttosto che vivere di nostalgici e fantasiosi riferimenti a "tradizioni" vecchie e anacronistche. È finita l'era del pizzaiolo che esalta la propria bravura facendosi forte del lavoro meritevole di chi ha avviato la sua tradizione familiare. Oggi servono cultura alimentare e conoscenza delle tecniche giuste per lavorare gli ingredienti freschi, gestire correttamente le fermentazioni degli impasti e le cotture in tempi diversi della base della pasta della pizza e delle farciture.

  3. FARE RETE

    Per distinguersi in un mercato che chiede sempre più comunicazione.

    Giovani e meno giovani sono accomunati dall'uso abituale e continuativo dei moderni strumenti di comunicazione, con una velocità nel reperire informazioni che non ha precedenti nella storia dell'uomo. La differenza rispetto a soli 5 anni fa è che radio, giornali, televisione, telefono, guide, mappe, posta e vetrine di prodotti sono tutti nello stesso strumento e che questo strumento sta nella nostra tasca.Il telefonino, con cui viviamo in costante contatto, è una porta che teniamo aperta per ricevere le novità in tempo reale, e con esse i pareri di chi le commenta dopo averle provate.Questi commenti sono fatti di foto, video, parole, giudizi positivi o negativi e rappresentano il moderno passaparola con il quale è necessario veicolare anche il valore della tua pizzeria. Per attrarre sempre nuova clientela è necessario fare rete con altri pizzaioli e attori della filiera per potenziare la comunicazione e raggiungere grandi numeri di lettori a costi accettabili.

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

 
Simone Rodolfi e Luca Giannino

VIENNOSERIE E DOLCI DA COLAZIONE

CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO


Due giornate sui dolci lievitati per la colazione, sia sfogliati che non sfogliati, a base di lievito madre. 
Dalle regole di gestione e utilizzo del lievito, alle tecniche di produzione di tutti gli impasti, il corso approfondisce a livello teorico e pratico tutti gli aspetti che sono alla base della qualità di un buon dolce lievitato.
Ampio l’assortimento prodotti che verrà presentato con un focus particolare sui prodotti sfogliati essendo quelli che a livello tecnico richiedono maggiori accorgimenti e abilità manuale.

Il programma si sviluppa con un’alternanza tra spiegazioni teoriche su ingredienti e processi e dimostrazione pratica di esecuzione della ricetta.

In cattedra un panettiere e pasticcere di provata esperienza, che ha fatto del lievito madre il suo cavallo di battaglia utilizzandolo sia per la produzione di pane che di dolci ed è riconosciuto per la sua grandissima manualità e precisione.
Esperienza e professionalità a garanzia dell’efficacia del corso.

VERSATILITÁ



tanti prodotti
con pochi impasti

Il concetto alla base di un assortimento “intelligente” che consente di produrre tanti prodotti, risparmiando sulle tempistiche di produzione e semplificando l’organizzazione è uno solo: fare tanti prodotti partendo da pochi impasti.
Un sistema di produzione che alla base ha la creatività, ma che si fonda soprattutto sulla manualità ovvero sulla capacità del pasticcere di trasformare quell’unico impasto in forme e strutture diverse.
In questo caso puoi stare tranquillo:  il docente di questo corso né ha da vendere!

PRECISIONE



Lo “sfogliato”
fatto a regola d’arte

Produrre lievitati sfogliati è di per sé semplice, quantomeno “sulla carta”, ma la sfogliatura è questione di tecnica e di esperienza e risente di tantissimi fattori diversi che poi fanno la differenza.
Un croissant perfettamente sfogliato, con gli strati visibilmente  definiti, ha una “presenza scenica” che lo distingue naturalmente sul mercato in mezzo alla miriade di croissant artigianali e industriali che il cliente può trovare in giro ed è il primo biglietto da visita della pasticceria e del pasticcere: il segnale e la garanzia della qualità di  tutti gli altri dolci.
Non si può sbagliare: il lievitato sfogliato, se si fa, va fatto a regola d’arte e noi ti sveleremo tutti i segreti della tecnica perfetta. 

LIEVITO MADRE



la qualità
prima di tutto

L’ingrediente più importante a livello funzionale in un prodotto lievitato è il lievito.
La tipologia di lievito e la qualità dello stesso, oltre a come si conduce la lievitazione, sono alla base della struttura, del gusto, della digeribilità, della shelf-life del prodotto finito.
Per le ricette di questo corso abbiamo selezionato il migliore: il lievito madre, quello vero, fresco e vivo, perché è quello che sotto tutti i punti di vista assicura i migliori risultati.
Le ricette avranno tutte come base il lievito madre, abbinato anche al lievito di birra per consentire a tutti, anche a chi non ha esperienza, di poter produrre assicurandosene i vantaggi con la sicurezza del risultato. 

 

IN AULA CON VOI

teoria, pratica e comunicazione



SIMONE RODOLFI



SIMONE RODOLFI

DOCENTI

Simone Rodolfi: panettiere e pasticcere cresciuto sotto l'ala di importanti MOF francesi, titolato campione al “Mondial du Pain goût et nutrition” di Lione nel 2007, Simone Rodolfi ha unito negli ultimi anni la professione all'attività di consulenza presso importanti realtà del settore e all'attività di docenza che lo ha portato anche alla cattedra di ALMA. Titolare di un suo panificio, che gestisce come una moderna Bakery, è oggi uno dei giovani panettieri più conosciuti e apprezzati, in grado di padroneggiare con professionalità e una eccezionale manualità le più svariate tecniche di panificazione e di pasticceria.

 

SEDE DEL CORSO

Via Roma 49, Vighizzolo d'Este (PD)


ORARI DEL CORSO

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione

LEGGI IL REGOLAMENTO


VIENNOISERIE E ALTRI DOLCI 

LIEVITATI DA COLAZIONE

è in Laboratorio®, via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)


lunedì 07 e martedì 08 ottobre 2019
 dalle 09:00 alle 18:00
a cura di Simone Rodolfi


Prezzo: € 530 + IVA 22% per persona
Iscrizioni aperte fino al 30/10/2019

*ricordati di portare la giacca da lavoro*

Il prezzo si intende per
persona e al netto di Iva.

corso a numero chiuso
i posti sono limitati !

*ricorda di portare la giacca da lavoro*

PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284

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